Многие кулинары сталкиваются с проблемами в процессе выпечки: от недостаточно поднявшегося бисквита до слишком плотного теста для блинов. Причина этих неудач часто кроется в незнании или пренебрежении одним простым моментом — просеивании муки.
Зачем просеивать муку?
При приготовлении бисквитного теста, например, просеивание — это не просто рекомендация. Оно способствует разрушению комочков и насыщению муки кислородом, что значительно облегчает взаимодействие с белками, отвечающими за подъем теста.
Кроме того, просеянная мука лучше соединяется с другими жидкими ингредиентами. Это означает, что замешивание теста займет меньше времени и усилий. Особенно это важно для песочного теста, которое может затвердеть, если его слишком долго замешивать.
Как правильно измерять муку?
Важно следовать инструкции в рецепте, поскольку неправильное измерение муки может негативно сказаться на конечном результате. Если в рецепте указано использовать стакан просеянной муки, сначала необходимо просеять муку, а затем измерить. Иначе в вашем стакане окажется больше муки, чем требуется, и тесто получится слишком тяжелым.
Если указано просто стакан муки — сначала измерьте, а потом просейте. При указании массы в граммах ее можно взвесить как до, так и после просеивания.
Правила, которые стоит помнить
Некоторые производители указывают на упаковке, что мука «предварительно просеяна». Это не значит, что можно пропустить этап просеивания. Обычно к времени, когда мука попадает на вашу кухню, она спрессовывается снова и требует дополнительного просеивания.
Совет: просеивать лучше всего на листе пергаментной бумаги, это упростит распределение муки, если ее нужно добавлять порциями. А также, не упирайтесь в поиск самого мелкого сита — сито с средними отверстиями делает свою работу не хуже и его проще мыть.
