Приготовление домашней тушенки в автоклаве — это не только вкусно, но и безопасно. Такой продукт способен сохранять свои качества на протяжении нескольких лет при комнатной температуре, и, что не менее важно, вы точно знаете, что в нем. В отличие от магазинной продукции, здесь нет химии или ненужных добавок — только мясо и специи.
Выбор мяса для тушенки
Подходит практически любая часть свинины, но идеальной считается задняя нога, без костей и кожи, с небольшим слоем жира. Такой кусок не только влияет на вкус, но и обеспечивает необходимую текстуру, так как жир при высоких температурах становится мягким и нежным.
Приготовление и процесс консервирования
Для начала необходимо нарезать свинину на кусочки размером около спичечного коробка. На каждый килограмм мяса потребуется 10 граммов соли и один грамм черного молотого перца. Все тщательно перемешивается. Для консервирования подойдут банки объемом 0,5 литра, которые не требуют предварительной стерилизации, достаточно хорошего мытья.
Каждую банку стоит заполнить мясом до плечиков, положив по одному лавровому листу. Если лавровый лист не по вкусу, можно использовать его в меньшем количестве. Затем устанавливаются крышки, и банки помещаются в автоклав. Важно залить холодную воду так, чтобы она покрывала все банки, и добавить чайную ложку лимонной кислоты для предотвращения образования накипи.
Процесс стерилизации проходит при температуре 120°С на протяжении 40 минут, чего вполне достаточно для полулитровых банок. Если есть сомнения, время можно увеличить до 60 минут. После завершения нагрева автоклав следует оставить остывать до 50°С, не открывая его сразу.
Результат и хранение
На следующий день готовая тушенка порадует слоем смальца и кусочками мяса, утопающими в аппетитном желе. Это идеальный вариант для сохранения мяса и его длительного хранения без потери питательных свойств.
