Изменение вкуса привычного кофе
На глазах у всего мира происходит тихая, но существенная трансформация в привычной культуре потребления кофе. Вкус этого ароматного напитка, который на протяжении почти двух веков считался стандартом, меняется. Прежде всего, речь идет о сладковатой и мягкой арабике — сорте кофе, который завоевал популярность благодаря своим ягодным, шоколадным и цветочным нотам.
С середины 19 века арабика стала символом кофейной культуры не только в Европе, но и в США, Латинской Америке и Азии. Однако эта привычная норма, как показали последние исследования, вступает в фазу исчезновения.
Климатические изменения и их влияние на арабику
Одной из главных причин исчезновения арабики является климатический кризис. Увеличение температуры, частые засухи и возникновение новых грибковых заболеваний ставят под угрозу её выращивание.
Бразилия, ведущий производитель кофе в мире, уже начинает массовый переход к более устойчивому сорту — робусте. Согласно данным Reuters, около 75% площадей, где раньше успешно выращивалась арабика, могут стать непригодными к 2050 году из-за выросших температур и засухи.
Также, по информации Bloomberg, производители кофе в Бразилии инвестируют в робусту в ответ на изменение климата и сокращение урожайности арабики. Таким образом, выбор производителей сводится не к поиску идеального вкуса, а к элементарному выживанию.
Робуста: будущее напитка с непривычным вкусом
За последние два десятилетия робусту адаптировали к жестким условиям:
- жара
- болезни
- засуха
- вредители
Но вот изменить её вкус пока не удалось. Робуста продолжает быть:
- горькой
- резкой
- грубой
- с землистым послевкусием
- с высоким содержанием кофеина
В ближайшие годы миллионы потребителей столкнутся с необходимостью адаптироваться к новому вкусу кофе, который, скорее всего, станет компромиссом, а не «новой нормой».
