Как приготовить идеальное грузинское харчо: секреты и традиции
Суп харчо это истинное кулинарное произведение, которое давно завоевало популярность благодаря своей насыщенности и утонченному вкусу. Однако каждый повар вносит в рецепт свои изменения, адаптируя его к местным условиям и вкусовым предпочтениям. Но для настоящего погружения в грузинскую культуру следует придерживаться оригинального рецепта, который традиционно готовят в горных селах Грузии.
Чугунные кастрюли и сковороды, о которых знает каждый, стали неотъемлемой частью кулинарного мира. Их универсальность и долговечность делают чугун идеальным материалом для приготовления как вторых, так и первых блюд. В России чугунная посуда использовалась давно и по праву считается одним из лучших способов для готовки супов и каш.
Традиционный рецепт супа харчо
Ингредиенты на 5-6 порций:
- говяжьи ребрышки 0,3 кг
- говяжья лопатка или грудинка 0,6 кг
- рис 5 ст. лож.
- орехи грецкие очищенные 150 г
- помидоры 300 г
- соус ткемали 4 ст. лож.
- лук-репка 6 небольших головок
- чеснок 5 зубцов
- свежая кинза и петрушка 2 пучка
- перец-горошек 6 шт.
- перец острый ? стручка
- лавровый лист 2 шт.
- соль, хмели-сунели, паприка, молотый перец по вкусу
Процесс приготовления
Говядину промывают и помещают в кастрюлю. Добавляют цельную луковую головку и доводят до кипения. Как только вода закипит, уменьшают огонь до минимума, добавляют пучок кинзы, душистый перец и лавровый лист, солят. Бульон варят в течение 2,5 часов, периодически снимая пену. После этого удаляют кинзу и мясо, а бульон процеживают.
Рис замачивают на 15 минут. Лук мелко шинкуют и обжаривают до золотистого цвета. Затем добавляют размятые помидоры, паприку, черный перец и хмели-сунели, перемешивают и продолжают обжаривать на медленном огне.
Для характерного кислого привкуса добавляют 4 ст. ложки соуса ткемали и измельчённый чеснок. Орехи перетирают в пасту и также добавляют к обжаренным овощам. В процессе жарки, в случае необходимости можно разбавить смесь немного бульоном.
Мясо нарезают, помещают обратно в кастрюлю с бульоном и доводят до кипения. В это время добавляют обжаренную заправку и промытый рис. Острый перец мелко нарезают и добавляют в бульон. Харчо варят еще 15-20 минут на среднем огне. Затем кастрюлю снимают с огня и оставляют настояться на 10-15 минут. Подаётся суп, посыпанный рубленой зеленью, с лавашем и сметаной.