Макрурус, когда-то популярная рыба в Советском Союзе, сейчас утратил свою былую известность. «Дед и баба не старели, хоть прожили по сто лет, ведь они макрурус ели в завтрак, в ужин и в обед!» — помнят строки, посвященные этому деликатесу, делая его не менее интересным и сегодня. Эта билетовка из семейства тресковых обладает нежным вкусом и является отличным выбором для тех, кто стремится к здоровому питанию. С минимальной калорийностью и отсутствием жира, макрурус предлагает богатый набор белков и микроэлементов.
Как приготовить макруруса без разочарований
Главная сложность в приготовлении макруруса заключается в его водянистости: если не знать, как с ним работать, рыба может легко расползтись и превратиться в желе. Чтобы избежать неприятностей, следует следовать нескольким простым шагам:
- Перед началом приготовления рыбу нужно разморозить постепенно, лучше всего в холодильнике, на ночь. Это позволит макрурусу лишиться лишней влаги.
- После разморозки следует тщательно очистить рыбу от чешуи и нарезать стейками, оставляя кожу.
- Обсушить стейки на бумажных полотенцах, чтобы удалить излишки влаги.
Секрет жарки макруруса
При жарке важно использовать высокую температуру. Оптимальная настройка для индукционной плиты — 7-8 из 9. Время приготовления составляет не более 5 минут с каждой стороны. Для панировки можно использовать муку, но предпочтительнее кляр, который лучше удерживает форму рыбы. Процесс панирования может потребовать нескольких попыток, так как макрурус настойчиво «течет» даже сквозь панировку.
Соус, который делает рыбу особенной
Лимонно-каперсный соус добавляет пикантности и подчеркивает легкий вкус рыбы. Для его приготовления нужно растопить сливочное масло на сковороде, добавить каперсы и измельченный чеснок, готовить до появления аромата. Затем добавить свежевыжатый лимонный сок и мелко покрошенную петрушку. По вкусу посолить.
Жареный макрурус с лимонно-каперсным соусом идеально подойдет для легкого ужина, а его сладковатое, белое мясо сделает блюдо настоящим кулинарным открытием.
