Чечевица становится неотъемлемым ингредиентом для разнообразных супов, и классический итальянский минестроне не исключение. Приготовление такого блюда дает возможность использовать все свежие овощи и зелень, которые могут оказаться в холодильнике. Лук, морковь, сладкий перец, стеблевой сельдерей и молодая капуста — вот основные звезды вашего супа, который станет настоящим летним наслаждением.
Ингредиенты для бульона и минестроне
Для приготовления бульона потребуется:
- мясо на косточке — 400 г
- лук репчатый — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- зелень (укроп, сельдерей) — по вкусу
А для минестроне нужно:
- лук репчатый — 1 шт.
- сельдерей (стебель) — 2-3 шт.
- капуста — 200 г
- помидоры (консервированные, без кожицы, в собственном соке) — 500 мл
- чечевица (французская пуйи или красная) — ? стакана
- растительное масло для жарки
- соль и черный молотый перец — по вкусу
- чеснок — 1-2 зубчика для подачи
- свежая зелень (базилик или петрушка) — по вкусу
Приготовление бульона
Начните с того, что тщательно промыть мясо на косточке и положить его в кастрюлю, залив холодной водой. Варите бульон на медленном огне, периодически снимая пену. Как только пенка исчезнет, добавьте соль и нарезанные лук и морковь. Чтобы сделать бульон еще более насыщенным, используйте стебли укропа и сельдерея. За процессом варки нужно следить — он займет около 2 часов. Овощи следует очистить и нарезать. Молодую капусту нарежьте мелкими кусочками, а чечевицу тщательно промойте.
Финальные шаги
По завершению варки бульон процедите, а вареные овощи выбросьте. Кастрюлю промойте, а мясо аккуратно отделите от костей. Разогрейте в кастрюле 2 столовые ложки растительного масла и обжарьте нарезанные овощи. Затем влейте в кастрюлю измельченные помидоры с соком, доведите до кипения и тушите около 5 минут.
Теперь вливайте готовый бульон, дождитесь закипания и варите под крышкой 10 минут. Затем добавьте мясо и промытую чечевицу, готовьте на среднем огне до того момента, пока чечевица не станет мягкой — это займет 20-30 минут. В завершение приправьте суп солью и перцем по вкусу.
