Португальская кухня не так известна в Европе, как, скажем, итальянская или французская, но её сполохи звучат всё громче. Близость к океану и уникальная культура делают свои преобразования: крокеты с треской, знаменитый сэндвич франсезинью, жареные сардины и множество других блюд привлекают гастрономов со всего мира.
Что такое катаплана
Одним из главных символов португальской кулинарии становится катаплана — уникальная посуда и заодно блюдо, приготовленное в ней. Вдохнувшая жизнь в катаплану кухня родом из Алгарве — южного региона Португалии, где солнце светит ярче, а океан удивляет своими красотами.
Катаплана представляет собой широкую кастрюлю из лужёной меди с крышкой, которую прижимают специальными зажимами. Эта конструкция сохраняет ароматы и влагу, позволяя им циркулировать внутри, что обеспечивает деликатное и равномерное приготовление. Блюда, приготовленные в катаплане, чаще всего состоят из рыбы и морепродуктов, но также присутствуют вариации с мясом или добавлением риса и пасты.
Несмотря на доступность морепродуктов, попробовать катаплану в Португалии не всегда возможно за разумные деньги. Некоторые рестораны откровенно используют замороженные продукты вместо свежих, а соусы испытывают на прочность: иногда они бывают слишком водянистыми. Поэтому лучший вариант — попробовать приготовить катаплану самостоятельно и насладиться её подлинным вкусом.
Как приготовить катаплану
Хорошая новость: приготовить катаплану можно и без специальной посуды. Хотя медная катаплана выглядит эффектно, обычный сотейник с плотно закрывающейся крышкой станет отличной альтернативой. Для начала процесс следует стартовать с обжаривания на оливковом масле лука, чеснока и нарезанной колбасы чоризо, которая добавляет ароматы паприки.
Добавьте мелко нарезанный сладкий перец разных цветов — зелёный и красный, чтобы блюдо отразило флаги Португалии. Затем введите помидоры, немного белого вина и готовьте соус до состояния, когда излишки влаги испарятся. Это создаст идеальную базу для рыбы и морепродуктов, которые надо аккуратно распределить по поверхности соуса перед закрытием крышки.
После нескольких минут приготовления ароматы начнут смешиваться, и вскоре ваша катаплана будет готова к подаче. Не забудьте добавить свежую кинзу перед тем, как открыть крышку, иначе рискуете обжечься паром! Свежий хлеб поможет завершить кулинарное путешествие — ведь выбрасывать соус было бы настоящим преступлением.
