Курзе с мясом – это национальное дагестанское блюдо, напоминающее классические пельмени, но с уникальными акцентами. Эти пельмени действительно невероятно вкусные и заслуживают того, чтобы их попробовать!
Ингредиенты для приготовления курзе
Для теста:
- 2,5-3 стакана муки
- 1 стакан воды
- 0,5 ч. ложки соли
- 1 яйцо
Количество теста зависит от толщины раскатки – для полного фарша может понадобиться 1,5-2 нормы теста.
Для фарша:
- 500 г баранины или говядины
- 50-100 г курдючного жира
- 4-5 средних луковиц
- 1 ст. ложка сметаны
- щедрый пучок зелени кинзы
- 2-3 зубчика чеснока
- 2-3 ст. ложки томатной пасты
- аджика, черный и красный молотый перец, соль по вкусу
- вода или бульон до получения вязкой консистенции фарша
- уксус (по желанию)
Технология приготовления
Приготовление теста: Тесто для курзе делается аналогично, как и для традиционных пельменей. После вымешивания нужно дать тесту отдохнуть 15-20 минут перед лепкой.
Фарш: Лучше заранее приготовить фарш, оптимально за 2-3 часа до лепки, но можно и в последний момент. Мясо пропускается через мясорубку с крупной решеткой, чтобы избежать «пастообразного» состояния.
По поводу выбора мяса: свежая баранина – лучший вариант. Говядина тоже подойдет, хотя вкус получится менее ярким. Курдючный жир добавляет особую сочность – 50 г на 500 г мяса будет достаточно.
Лук – традиционный ингредиент, который делает фарш более ароматным и соком. Рекомендуется его не экономить. Лучше порезать, чтобы не выделялось лишнего сока.
Лепка и варка курзе
Фарш готовится смешиванием всех компонентов: мясо, курдюк, лук, томатная паста, зелень и специи до однородной массы. Важно, чтобы консистенция была средней: не слишком густая, но и не жидкая.
Лепить курзе можно как традиционно, сделав косичку, так и по стандартной схеме, как с другими пельменями. Они варятся в подсоленной воде около 7-10 минут после всплытия.
После варки курзе стоит смазать маслом, чтобы они не слипались. Подаются с соусом из сметаны и растертого чеснока.
