Шеф-повар ресторана «Причал» делится своими инсайтами о том, как создать действительно уникальные блюда, опираясь на необычные ингредиенты и личный опыт.
Кулинарный путь Романа
Роман Парфиянов, шеф-повар ресторана «Причал», с детства наблюдал за кулинарными экспериментами своей мамы, что и привело его к выбору профессии. После окончания школы он погрузился в мир кулинарии, начав свою карьеру в ресторане японской кухни «Камакура». Под руководством японских шефов он освоил основы гармонии вкуса, которые стали основой его будущей работы.
В дальнейшем Роман работал в известных ресторанах, таких как «Цитрус» и BlackBerry, обучаясь у признанных специалистов, таких как Денис Сидоркин и Вильям Ламберти. Первый опыт в статусе шефа он получил, готовя борщ — блюдо, полное нюансов и скрытых тонкостей.
Гостеприимство и разнообразие
Посетители ресторана «Причал» — это яркое разнообразие людей, каждое с уникальными предпочтениями. Кто-то из гостей ищет лёгкие закуски, в то время как другие приходят за активным общением и вечерними посиделками. Для Романа изначально важно создать атмосферу, где каждый мог бы наслаждаться своим временем, и он подход к каждому гостю с уважением и заботой.
Необычные ингредиенты и философия шефа
В кулинарии Роман считает, что всё зависит от культурной среды. И если для японца свекла может показаться экзотикой, то для русского квашеная капуста, обладающая множеством полезных свойств, остается недооценённой. Шеф настоятельно советует ценить её за вклад в здоровье и разнообразие блюд.
Роман не стремится за звездами Michelin, предпочитая сосредоточиться на качестве еды и довольных лицах гостей. Для него главная награда — это радость и улыбки, а не статус. Вне кухни шеф предпочитает проводить время с семьей и наслаждаться хобби, таким как уход за бонсай.
В дальнейшем Роман намерен развиваться и совершенствоваться, осознавая, что стать шефом — это результат упорного труда и постоянного обучения. Готовя с душой, шеф стремится удивить и порадовать каждого своего гостя.
