Недавние исследования предоставляют новые данные о том, как температура пищи влияет на наш обмен веществ.
Научные работы и медицинские наблюдения указывают, что охлаждение продуктов, таких как рис, картофель и паста, после их приготовления изменяет крахмальную структуру и скорость его усвоения органами пищеварения. Этот процесс, известный как ретроградация крахмала, преобразовывает легкоусвояемый амилопектин в более стойкую форму — амилозу. В результате такого изменения переваривание пищи замедляется, что помогает избежать резких скачков уровня глюкозы в крови и уменьшает выброс инсулина. Об этом сообщает издание «Известия».
Специалисты объясняют, что охлаждение крахмалистых продуктов не имеет значительного влияния на их калорийность. Однако это может помочь контролировать голод благодаря более медленному усвоению углеводов. Исследования, проводимые с 2015 года, показывают: люди, употреблявшие охлаждённый рис, имели более постоянный уровень глюкозы в крови по сравнению с теми, кто предпочитал свежеприготовленный вариант.
Преимущества и ограничения
Однако, как подчеркивают эксперты, эффект ретроградации крахмала не проявляется равномерно во всех зерновых и крахмалистых продуктах. Кроме того, охлаждение не может компенсировать потерю витаминов и минералов. В связи с этим, врачи рекомендуют придерживаться сбалансированного рациона и выбирать как можно менее переработанные продукты.
Мифы на тему питания
Кроме того, ранее россиян предупреждали о наиболее распространённых продуктах, которые могут повысить риск внезапной смерти. Эти рекомендации подчеркивают важность не только температурной обработки, но и общего подхода к питанию.
