Идеальные пуховые булочки к чаю
Шаг за шагом к мягким и невероятно вкусным булочкам и пирожкам на дрожжевом тесте с маковой начинкой. Этот рецепт на основе кефира подарит великолепный аромат и нежный вкус вашим изделиям.
Необходимые ингредиенты
- Кефир 500 мл
- Сахар 200 г
- Ванильный сахар 20 г
- Прессованные дрожжи 40 г (или сухие 1314 г)
- Яйца 2 шт.
- Соль 0,5 ч. л.
- Растительное масло 2 ст. л.
- Сливочное масло 100 г
- Сода 1 ч. л.
- Манка 2 ст. л.
- Мука 11,1 кг
- Маковая начинка 600 г
- Желток с 1 ст. л. молока для смазывания
Пошаговое приготовление
1. Подготовка опары: Подогреть кефир до температуры 3537C, добавить 1 ст. л. сахара и раскрошенные дрожжи. Перемешать и оставить на 1015 минут, пока не появится пенная шапочка.
2. Приготовление сдобной основы: Взбить яйца с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и солью. Влить растительное масло, растопить и остудить сливочное масло, затем добавить к смеси.
3. Соединение компонентов: Влить подошедшую опару в смесь яйца и масла, добавить соду и манку. Перемешать и оставить на 5 минут для набухания манки.
4. Замес теста: Постепенно вводя просеянную муку, замесить мягкое и эластичное тесто. Вымешивать 810 минут до гладкости.
5. Подъём теста: Сформировать шар, положить в смазанную емкость, накрыть полотенцем и оставить в тепле на 11,5 часа до увеличения в размере вдвое.
6. Формование изделий: Обомнутый тесто разделить на кусочки для пирожков (по 5070 г), для булочек (по 6080 г) и раскатать для рулетов. Добавить маковую начинку и аккуратно защипнуть края или свернуть рулетом.
7. Расстойка: Выложить изделия на противень с пергаментом, накрыть и оставить на 1520 минут.
8. Смазывание: Желток смешать с молоком и аккуратно смазать верх изделия.
9. Выпечка: Разогреть духовку до 200C. Переместить изделия в духовку, моментально уменьшить температуру до 180C и выпекать 1525 минут до золотистого цвета.
10. Готовность: Если хотите, горячие булочки можно смазать сливочным маслом и накрыть полотенцем на 10 минут.
Получившееся тесто станет отличной основой для пирожков. Приятного аппетита!