Харчо с говядиной это настоящая кулинарная феерия, в которой картошка привносит необходимую полноту и мягкость в текстуру блюда. Хотя картофель традиционно не является частью оригинального грузинского рецепта, многие начинают добавлять его в свои вариации, чтобы сделать блюдо более сытным.
Ингредиенты (на 6 порций)
- Говядина 400 г;
- Вода 2,5 л;
- Лук репчатый 23 шт.;
- Рис 4 ст. л.;
- Помидоры 400500 г;
- Растительное масло 23 ст. л.;
- Свежая зелень (укроп, петрушка, кинза) по вкусу;
- Специи (хмели-сунели, лавровый лист, чёрный душистый перец, базилик) по вкусу;
- Чеснок 12 зубчика;
- Картофель 2 шт.;
- Соль по вкусу.
Приготовление
Говядину тщательно промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Поместить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, удалить пену. Варить на медленном огне под крышкой от 1 до 1,5 часов.Очистить и нарезать кубиками репчатый лук и картофель. Рис следует хорошо промыть.Помидоры залить кипятком на 1 минуту, затем охладить и очистить от кожицы. Порезать помидоры на кусочки или натереть на крупной тёрке.После того как мясо сварится, аккуратно достать его из бульона. В бульон добавить картофель и варить на среднем огне 15-20 минут.Разогреть сковороду с растительным маслом. Обжарить лук на среднем огне всего 2-3 минуты, затем добавить нарезанное мясо и немного бульона. Тушить под крышкой 10 минут, после чего добавить помидоры и продолжать тушить еще 10 минут.Полученную смесь овощей и мяса добавить в бульон. Как только жидкость закипит, всыпать рис. Довести до кипения, добавить специи и соль, уменьшить огонь и варить 10-15 минут. В конце добавить мелко нарезанный чеснок и свежую зелень.Перед подачей дать супу настояться 30-40 минут.- Регулируйте остроту, увеличивая или уменьшая количество красного перца или чеснока.
- Для более яркого вкуса попробуйте заменить помидоры на ткемали или алычу.
- Подавайте суп горячим, украсив свежей зеленью он отлично оттеняет лаваш или хлеб.