Харчо с говядиной — это настоящая кулинарная феерия, в которой картошка привносит необходимую полноту и мягкость в текстуру блюда. Хотя картофель традиционно не является частью оригинального грузинского рецепта, многие начинают добавлять его в свои вариации, чтобы сделать блюдо более сытным.
Ингредиенты (на 6 порций)
Говядина — 400 г;
Вода — 2,5 л;
Лук репчатый — 2–3 шт.;
Рис — 4 ст. л.;
Помидоры — 400–500 г;
Растительное масло — 2–3 ст. л.;
Свежая зелень (укроп, петрушка, кинза) — по вкусу;
Говядину тщательно промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Поместить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, удалить пену. Варить на медленном огне под крышкой от 1 до 1,5 часов.
Очистить и нарезать кубиками репчатый лук и картофель. Рис следует хорошо промыть.
Помидоры залить кипятком на 1 минуту, затем охладить и очистить от кожицы. Порезать помидоры на кусочки или натереть на крупной тёрке.
После того как мясо сварится, аккуратно достать его из бульона. В бульон добавить картофель и варить на среднем огне 15-20 минут.
Разогреть сковороду с растительным маслом. Обжарить лук на среднем огне всего 2-3 минуты, затем добавить нарезанное мясо и немного бульона. Тушить под крышкой 10 минут, после чего добавить помидоры и продолжать тушить еще 10 минут.
Полученную смесь овощей и мяса добавить в бульон. Как только жидкость закипит, всыпать рис. Довести до кипения, добавить специи и соль, уменьшить огонь и варить 10-15 минут. В конце добавить мелко нарезанный чеснок и свежую зелень.
Перед подачей дать супу настояться 30-40 минут.
Регулируйте остроту, увеличивая или уменьшая количество красного перца или чеснока.
Для более яркого вкуса попробуйте заменить помидоры на ткемали или алычу.
Подавайте суп горячим, украсив свежей зеленью — он отлично оттеняет лаваш или хлеб.
