Что стоит за механической обвалкой курицы
Действительно ли в наггетсах и куриных сосисках исключительно мясо, или в них присутствуют кожа и кости? Вопрос становится актуальным, когда в составе продукта упоминается "курица механической обвалки". Этот термин относится к пастообразной массе, получаемой из остатков, оставшихся на костях после разделки птицы.
После традиционной разделки курицы на костях остаются небольшие фрагменты мяса, жир и кожа. Выбрасывать эти остатки не имеет смысла, поэтому их перерабатывают в машинами, отвечающими за механическую обвалку. В результате получается однородная масса, из которой изготавливают сосиски, наггетсы и колбасы.
Что это такое
Механическая обвалка это технология, позволяющая отделять остатки тканей от костей, используя давление. Во время процесса мягкие ткани проталкиваются через сито, оставаясь вне него, тогда как кости задерживаются. Финальный продукт это пастообразная масса, которую легко формовать, но она не имеет привычной мясной структуры.
Как это выглядит на практике
После разделки курицы остаются части: каркасы, шеи и спинки. Эти остатки загружаются в машину, где под давлением мягкие ткани проходят через фильтр. В итоге получается масса сероватого или розоватого цвета, лишённая привычной формы и текстуры мясных кусочков. Это сырьё находит применение в следующих продуктах:
- сосиски и сардельки
- варёные колбасы
- наггетсы и формованные котлеты
- паштеты
- мясные наполнители для готовых блюд
Зачем это делают
В процессе ручной разделки на костях остаётся до 10-15% съедобных тканей, что в больших объёмах даёт тонны недоступного продукта. Использование механической обвалки позволяет переработать остатки и извлечь практически всё ценное сырьё, чувствительно влияя на стоимость производимого мяса.
Несмотря на разные мнения о технологии, механическая обвалка не делает продукт опасным. Продукты из курицы механической обвалки могут вызывать недовольство из-за их непривычной формы и восприятия, однако при соблюдении стандартов безопасности их потребление вполне допустимо.