Неповторимый вкус восточной кухни
На этой неделе шеф-повар ресторана «Чайхана Зира» в ТРК «Вива Лэнд» Александра Осауленко делится своими кулинарными секретами. Предлагаются три незабываемых блюда: шурпа, лагман с говядиной и овощами, а также бадамджан. Каждое из этих яств уникально и обязательно удивит своим вкусом и ароматом.
Шурпа: узбекский мясной суп
Необходимые ингредиенты
- Баранина на кости — 600 г
- Картофель — 4 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Лук — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Зира — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль и перец — по вкусу
- Укроп и кинза — небольшой пучок
Шурпа — это наваристый, насыщенный вкусом суп, который готовят в казане. Он стал любимым горячим блюдом многих, благодаря своим простым, но эффектным ингредиентам и аромату специй.
Способ приготовления
Баранину нарезают крупными кусками и заливают холодной водой (около 2,5 л). Доводят до кипения, удаляют пену и варят на небольшом огне 40-50 минут. Затем добавляют нарезанные овощи — лук, морковь, картофель, перец и помидоры. Солят, перчат, добавляют зиру и лавровый лист, и продолжают готовить еще 30 минут. В конце добавляют целый чеснок и посыпают зеленью. Подается горячей с лепешкой.
Лагман с говядиной, овощами и фасолью
Ингредиенты для лагмана
- Говядина — 800 г
- Фасоль стручковая — 100 г
- Лук — 200 г
- Пекинская капуста — 200 г
- Перец болгарский — 200 г
- Чеснок — 20 г
- Томатная паста — 500 г
- Лапша (домашняя или удон) — 400 г
- Масло растительное — 3-4 ст. л.
- Специи по вкусу
Лагман — это вкуснейшее блюдо с насыщенным вкусом, которое обожают в азиатской кухне. Готовится это замечательное угощение на основе говядины и разнообразных овощей.
Приготовление лагмана
Разогрейте масло в казане, добавьте нарезанную говядину и обжарьте до золотистой корочки. Затем добавьте лук и обжарьте его до мягкости. Введите болгарский перец и фасоль, перемешайте и готовьте еще несколько минут. Далее добавьте чеснок и пекинскую капусту. Обжарьте ещё пару минут и добавьте томатную пасту. Влейте около 1 л горячей воды, доведите до кипения, добавьте специи, уменьшите огонь и тушите до готовности мяса. Отдельно отварите лапшу. Подавайте с мясом, щедро политым соусом из подливы.
Бадамджан: закуска из баклажанов
Необходимые продукты
- Баклажаны — 3 шт.
- Помидоры — 3 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Уксус — 2 ст. л.
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Кинза и укроп — небольшой пучок
Бадамджан — традиционная узбекская закуска, которая подается на застольях и обладает уникальным вкусом благодаря сочетанию баклажанов с чесноком и зеленью.
Приготовление закуски
Нарежьте баклажаны кружочками, посолите и оставьте на 10 минут для удаления горечи. Обжарьте до золотистой корочки. Лук нарежьте полукольцами, ошпарьте и залейте уксусом. Овощи нарежьте мелко, а чеснок измельчите и смешайте с зеленью. Укладывайте на тарелку слоями: баклажан, овощи, лук с уксусом и чеснок с зеленью. Украсьте свежей зеленью и подавайте охлажденной.
Эти блюда непременно подарят незабываемые вкусовые ощущения и украсит любой стол!
