Торт Дакуаз — это настоящая находка для любителей десертов. Слегка хрустящий внешний слой из орехового бисквита в сочетании с нежным кремом шокирует своим великолепием. Сделать его не так сложно, как кажется. Вот пошаговая инструкция по приготовлению этого изысканного лакомства, сообщает Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
Подготовка ингредиентов
Первым делом стоит обратить внимание на важные ингредиенты, которые придадут торту уникальный вкус:
- Ванильный стручок
- Молоко
- Молотые орехи (фундук или миндаль)
- Сахарная пудра
- Яичные белки
Процесс приготовления
1. Начните с разрезания ванильного стручка вдоль и извлечения семян. Поместите стручок и семена в сотейник с молоком, доведите до кипения, а затем оставьте на час для настаивания.
2. Молотые орехи лучше всего подрумянить. Распределите их по противню и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 150 °C, на 10 минут. После этого дайте им полностью остыть.
3. Обогатите тесто: разделите муку и орехи с 100 г сахарной пудры. В отдельной миске взбейте белки до мягких пиков, добавьте оставшуюся сахарную пудру и взбивайте до формирования устойчивых пиков. Аккуратно соедините белки и сухие ингредиенты. Поместите получившуюся массу в кондитерский мешок.
4. На листе пергамента нарисуйте два круга диаметром 22 см. Переверните их и отсаживайте тесто по спирали. Посыпьте сахарной пудрой и оставьте на 10 минут, после чего повторите процедуру. Выпекайте коржи 20-23 минуты при температуре 170 °C. Когда коржи остынут, аккуратно снимите их с бумаги.
Приготовление пралине и крема
Для приготовления пралине возьмите сковороду. Смешайте сахарную пудру с небольшим количеством воды и доведите до 118 °C. Добавьте орехи и постоянно помешивайте до образования золотистой карамели. Вылейте готовые орехи на застланный поднос и дайте остыть. Затем измельчите их в блендере до пастообразного состояния.
Для крема смешайте желтки с сахаром, добавьте муку и крахмал, а затем влейте настаивавшееся молоко. Варите до загустения, добавьте сливочное масло и охладите. Взбейте оставшееся масло с кремом и добавьте пралине. Перелерите все в кондитерский мешок и охладите.
Соберите торт, слоем крема разделяя коржи, а сверху украсьте оставшимся кремом и орехами. Получившийся торт станет настоящим украшением любого стола!
