Фитчи – это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция Туркменистана. Похожее на пирог с мясом, фитчи изготавливается из пресного теста, которое обрамляет сочный фарш. Однако ключевое отличие заключается в пропорциях: в фитчи мясо играет главную роль, а тесто лишь поддерживает его вкус. Это полноценное горячее угощение, идеально подходящее для обеда или ужина.
Ингредиенты для создания фитчи
Для теста:
• 350 г муки
• 1 ч. ложка соли
• 1 ст. ложка растительного масла
• 150 г воды + дополнительно по желанию 15 г воды
Для начинки:
• 400 г мяса (желательно баранины или говядины)
• 3–4 средние луковицы
• Вода или кефир
• Соль, перец по вкусу
Приготовление фитчи: шаг за шагом
Для начала, мясо и лук рекомендуется мелко нарезать или прокрутить на мясорубке, чтобы добиться однородной консистенции. Важно сделать фарш не слишком густым – он должен напомнить по консистенции овсянку. После этого начинку следует посолить, поперчить и добавить немного жидкости для сочности. Готовый фарш оставляют на 30-40 минут в холодильнике, чтобы все ароматы смешались.
Тесто замешивают из муки, соли, масла и воды. После того как тесто станет гладким и эластичным, оно должно отдохнуть. Для формирования фитчи тесто делится на 4 части: одна будет больше, другая меньше. Из большей части раскатывают основание и стенки формы, а из меньшей – накрывающую крышку. Важный момент: фитчи лучше всего выпекать в порционных формах, чтобы сохранить сочность начинки.
Процесс сборки включает в себя: раскатку основы, укладку начинки и накрытие крышкой. Края теста нужно защипать, а сверху сделать несколько проколов для выхода пара. Выпекать фитчи рекомендуется при температуре 220–230°С до золотистой корочки, что займет около 20–30 минут.
По завершению выпечки, фитчи смазывают сливочным маслом и накрывают полотенцем, чтобы они остались теплыми и не потеряли свои вкусовые качества.
