Соус Биск — это изысканное французское блюдо, прекрасно подходящее для любых морепродуктов. Его основа — панцири ракообразных, таких как креветки, раки и крабы. После чистки креветов не стоит выбрасывать их панцири и головы, ведь они могут стать основой для потрясающего соуса. В этой статье предлагается способ, как эффективно использовать эти отходы.
Ингредиенты
- Шелуха от креветок — 300 г
- Белое вино — 150 мл
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Томат — 1 шт.
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Стебель сельдерея
- Тимьян — 8 веточек
- Лавровый лист — 2 шт.
- Сливочное масло — 30 г
- Растительное масло
- Соль по вкусу
Приготовление
Сначала нарезаем морковь, лук, чеснок, томат и сельдерей на произвольные кусочки. В кастрюлю кладем сливочное масло и немного растительного масла для предотвращения подгорания. Обжариваем овощи до мягкости, затем добавляем лавровый лист, тимьян и шелуху от креветок. Увеличиваем температуру и обжариваем все вместе, по необходимости подливая еще немного масла и подсаливая.
Когда овощи хорошо обжарены, вливаем белое вино и даем ему выпариться почти полностью. Это важный момент, поскольку основная задача — разрушить хитин, содержащийся в панцирях.
После того как вино уварилось, добавляем кипяченую воду так, чтобы она покрывала шелуху и овощи, и продолжаем варить на слабом огне около 40 минут. По истечении этого времени выключаем плиту, вынимаем веточки тимьяна и лавровый лист, а затем с помощью погружного блендера превращаем массу в однородную консистенцию.
Процеживаем смесь сначала через крупное сито, затем через мелкое, чтобы удалить весь мусор, но сохранить часть овощей для текстуры. Как только биск готов, его следует слегка подогреть и, по желанию, уварить до нужной консистенции. Затем добавляем сливочное масло и интенсивно мешаем, пока оно полностью не растворится.
Этот нежный соус идеально дополнит любые рыбные блюда и изделия из морепродуктов. Он также отлично подходит для приготовления рыбного супа или ризотто с креветками. Биск не только усиливает вкус, но и может быть использован в чистом виде.
