Двойная жарка картошки — хитрость, пришедшая к нам из советских времен, продолжает оставаться актуальной и до сих пор используется в ресторанах. Этот старый метод позволяет добиться удивительного вкуса и текстуры картофеля, что делает его популярным как у домохозяек, так и у профессиональных шеф-поваров.
История картошки из СССР
Истинные гурманы помнят, что еда в Советском Союзе была гораздо проще, но невероятно вкуснее. Секрет этого в натуральных продуктах и в том, что при готовке вкладывалась душа. Картошку жарили на чугунных сковородках, используя много масла и готовя на медленном огне, чтобы она равномерно пропекалась. Однако на вооружении у домохозяек был еще один секрет — двойная жарка!
Как работает двойная жарка?
Суть метода проста, но гениальна. Сначала картошку слегка обжаривают до легкой корочки, а затем оставляют «отдохнуть». Этот процесс состоит из следующих этапов:
- Первый этап: Нарезать картошку и промыть под холодной водой для удаления крахмала. Затем обжарить до небольшого золотистого цвета.
- Перерыв: Снять картошку со сковороды и дать ей отдохнуть несколько минут, чтобы она потеряла лишнюю влагу.
- Второй этап: Вернуть картошку на раскаленное масло и обжарить до хрустящей корочки.
Этот метод дает великолепный результат — хрустящую корочку снаружи и мягкую текстуру внутри.
Двойная жарка в ресторанах
В профессиональных kitchens этот же метод применяют шеф-повара. Сначала картофель обжаривают, затем остужают и перед подачей доводят до идеального состояния. Этот прием используется даже в фастфудах, где замороженные картофельные палочки предварительно обжариваются на заводе и замораживаются, а затем прогреваются во фритюре.
Преимущества двойной жарки следующие:
- Картошка теряет лишнюю влагу, что позволяет ей стать хрустящей.
- Снижает риск пригорания и сырости.
- Экономит масло за счет повторного обжаривания.
- Ускоряет процесс приготовления в ресторанах, пишет источник.
