Мцвади — это не просто шашлык, а истинное воплощение грузинской культуры и традиций. Это больше, чем просто приготовление мяса на огне; это ритуал, объединяющий людей за общим столом, подчеркивающий гостеприимство и уважение к наследию.
Подлинный ритуал мцвади
Приготовление мцвади — это неотъемлемая часть социальной жизни. Мужчины обычно берут на себя задачу готовить мясо, собираясь вокруг мангала, обсуждая последние новости и делая тосты, в то время как женщины создают гарниры и соусы.
Наилучшие угли для приготовления мцвади получают из виноградной лозы или древесины фруктовых деревьев, что обеспечивает мягкий жар, не перебивающий натуральный вкус мяса. Блюдо также подается как знак щедрости и уважения к гостям: каждое мясо выбирается и готовится с тщательностью.
Мцвади vs шашлык: ключевые различия
Хотя термин «шашлык» пришел из Кавказа и часто используется в российском языке, между ним и грузинским мцвади есть значительные различия:
- Маринад: Для мцвади часто достаточно соли и, возможно, немного красного вина. Маринад абсолютно не является обязательным, и свежесть мяса — ключ к успеху.
- Топливо: В качестве углей используются виноградная лоза или древесина фруктовых деревьев, что придает блюду уникальный аромат, тогда как обычные древесные угли могут изменить вкус.
Рецепт мцвади по грузинским канонам
Ингредиенты: свежая свиная корейка или баранина с небольшой мраморностью. Качество мяса — главный фактор успешного приготовления!
Этапы приготовления:
- Мясо нарезать кубиками примерно 4 см, мариновать в вине и луке минимум на 2-4 часа.
- Разжечь угли из виноградной лозы, дождаться их готовности и нанизать мясо на шампуры.
- Жарить, равномерно поворачивая, 15-25 минут. После снятия дайте мясу немного отдохнуть.
Традиционно мцвади подают с грузинским хлебом и классическим соусом ткемали, что делает блюдо действительно аутентичным.
