Капустный стейк превращается из простой веганской альтернативы в полноценное блюдо с насыщенной текстурой и ресторанной подачей. При правильной обработке кочан образует золотистую хрустящую корочку снаружи и нежную, почти сливочную серединку — результат, который удивляет даже тех, кто привык к мясу.
Почему стоит попробовать
Блюдо привлекает диетичностью и доступностью: низкая калорийность, высокое содержание клетчатки и витамина C, универсальность для веганов и тех, кто соблюдает пост. При подходящей термической обработке капуста приобретает «мясную» текстуру и эффектно смотрится на тарелке.
Рецепт и техника
Ингредиенты (на 2 порции):
- 1/2 плотного кочана белокочанной капусты; 3 ст. л. оливкового масла; 2 зубчика чеснока (измельчённого); 1 ч. л. паприки; 1/2 ч. л. копчёной или обычной соли; 1/2 ч. л. чёрного перца; 1 ч. л. лимонного сока; петрушка для подачи. Пармезан по желанию для не веганов.
Пошагово:
- Разрезать кочан пополам и нарезать «стейки» толщиной 2–3 см, сохраняя кочерыжку, чтобы листья держались. Промокнуть срезы, чтобы убрать лишнюю влагу.
- Смешать оливковое масло, чеснок, паприку, соль, перец и лимонный сок; щедро смазать капусту с обеих сторон.
- Разогреть чугунную сковороду или гриль, выложить стейки и не трогать 4–5 минут до появления золотистой корочки. Перевернуть, накрыть крышкой и довести ещё 4–5 минут до мягкости внутри.
- Подача: сбрызнуть бальзамическим кремом или соусом песто, посыпать петрушкой; для невеганов — тёртый пармезан.
Вариации и советы шефа
Азиатская: кунжутное масло, соевый соус и имбирь, посыпать кунжутом и подать с острым майонезом. Средиземноморская: орегано, черри и тахини. «Беконный» эффект — копчёная паприка и кленовый сироп, запекать до хрустящих краёв. Сырная версия — посыпать чеддером за пару минут до готовности. Острый мексиканский вариант — чили и лайм, с авокадо и кориандром.
Практические советы: выбирать плотные кочаны, не переворачивать раньше времени, по желанию бланшировать 2 минуты для мягкости или запекать при 200°C 20–25 минут для особой хрусткости.
