Приготовление глухаря — это настоящий кулинарный вызов, требующий внимания к деталям и терпения. Опытные повара знают, что мясо на грудке готовится быстрее, чем на бедрах, поэтому важно обеспечить равномерное прогревание всей тушки. Частое переворачивание и поливка грудки соком во время готовки помогут избежать пересыхания. По завершении приготовления глухаря рекомендуется завернуть его в алюминиевую фольгу на 15 минут, чтобы мясо стало ещё более нежным. Кости и соединительные ткани дикой птицы требуют времени для тщательной проработки, так что не стоит спешить — медленное тушение даст максимальный вкус. Как в ресторанах, можно подготавливаться к процессу заранее, готовя глухаря с травами при низкой температуре в течение нескольких часов.
Необходимые ингредиенты для рецепта
- 1 тушка глухаря весом около 3 кг;
- 4 столовые ложки растительного масла;
- 30 грамм сливочного масла;
- полорепчатой луковицы;
- 250 грамм грибов;
- 60 грамм бекона;
- 2 стакана красного сухого вина;
- 500 мл куриного бульона;
- 2 столовых ложки нарезанного розмарина и тимьяна.
Пошаговый процесс приготовления
Для подачи глухаря можно разделить на порционные куски. Отличными гарнирами к этому блюду станут картофель, домашняя лапша или дикий рис — они прекрасно подчеркивают его вкус.
