Песочное тесто, обладая рассыпчатой текстурой и мягким вкусом, стало универсальным ингредиентом для множества европейских пирогов. В Великобритании его используют в классическом яблочном крамбле и заварных пирогах (custard pies). Во Франции песочное тесто входит в состав тарт татен (tarte Tatin) с карамелизованными яблоками и киша лорен (quiche Lorraine) с начинкой из яиц, сливок и бекона, сообщает Дзен-канал "На кухне тетушки Хельги".
В Германии его предпочитают в сладких пирогах с фруктами, такими как сливовый пирог (Zwetschgenkuchen) и яблочный пирог (Apfelkuchen). Итальянцы готовят массивные кростаты (crostata) с джемом или свежими фруктами, а в Скандинавии пироги часто готовят с ягодами — черниками или малиной.
Главное преимущество песочного теста — это его универсальность: оно идеально гармонирует как с солеными, так и сладкими начинками. Его легкость в приготовлении делает его популярным выбором среди домохозяек по всему континенту.
Приготовление теста:
Сначала муку просеивают с солью в большую миску. Добавляют холодное масло и хорошо перемешивают до консистенции мелкой крошки. Затем образуют горку, делают углубление в центре и добавляют яйцо и ледяную воду. Смесь перемешивают ножом и, замешивая тесто, формируют плотный, но не слишком сухой комок.
Готовое тесто помещают в пакет и отправляют в холодильник минимум на 30 минут. Это тесто можно хранить до 2 дней в холодильнике.
Ингредиенты для 300 г теста (для пирога потребуется 600 г):
- Мука — 175 г;
- Соль — 0.5 ч. л;
- Холодное сливочное масло — 85 г;
- Яйцо — 1 шт. (предварительно взбить);
- Вода — 2-3 ч. л. очень холодной.
Приготовление начинки:
Для начинки куриное филе отваривается с луком, морковью и травами в бульоне или воде. Когда курица станет мягкой, ее извлекают, отделяют от костей и нарезают мелко. Бульон процеживают и откладывают на 1 стакан.
На сковороде разогревается оливковое масло. В него добавляют грибы, обжаривают 5 минут, затем добавляют сливочное масло, чеснок и муку, готовят еще 2 минуты. Постепенно вливают бульон, доводят до кипения и продолжают готовить, помешивая, до загустения. Приправляют солью и черным перцем.
К грибам добавляют курицу, кукурузу и сметану, перемешивают и остужают начистку. В это время разогревают духовку до 220 градусов. Две трети теста раскатывают и укладывают в смазанную форму.
На тесто выкладывают начинку и накрывают оставшимся тестом, придавая форму. Смазывают взбитым яйцом и выпекают 35-40 минут до золотистой корочки. После охлаждения пирог аккуратно извлекают из формы.
Ингредиенты для начинки:
- Курица — 1.5 кг;
- Лук — 1 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Свежий розмарин и тимьян — по 2 веточки;
- Соль, перец — по вкусу;
- Куриный бульон — 1 стакан;
- Оливковое масло — 1-2 ст. л.;
- Сливочное масло — 30 г;
- Грибы свежие — 250 г;
- Чеснок — 1-2 дольки;
- Мука — 2.5 ст. л.;
- Кукуруза консервированная — 120 г;
- Свежий тимьян — 1 ст. л.;
- Сметана — 3 ст. л.;
- Тесто — 600 г;
- Взбитое яйцо для смазывания.
Пирог можно подавать как теплым, так и холодным — вкус начинок всегда остается на высоте!
